谷元粉-飼料級谷元粉廠家-濮陽黃河實業(yè)有限公司：

谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

替代實驗中，谷朊粉替代量30%以下時，彈性峰值略有提高，峰值用量有所增多，谷元粉生產廠家，說明谷朊粉在凝膠體系中有相互增益作用。替代量30%-50%時，彈性峰值略有下降，峰值用量增多一成。替代量超過50%時，谷元粉，彈性峰值下降明顯，峰值用量向后延伸。谷朊粉蛋白質含量在80%以上，蛋白的質量雖不及大豆蛋白，但氨基酸組成比較齊全，鈣、磷、鐵等礦物質含量較高，在肉丸類產品中添加可提高營養(yǎng)價值，改善口感。

谷朊粉是以小麥為原料提取的植物蛋白，外觀為淡黃色粉末狀，氣味呈麥香。它由多種氨基酸組成，是營養(yǎng)豐富的活性蛋白質源。因其獨有的粘彈性、延伸性、熱凝固性及薄膜性、乳化性，在食品和飼料行業(yè)被廣泛使用。在食品工業(yè)上，它是增加食品中植物蛋白質含量的有效方法，谷元粉供應，作為純tian然制品，它是一種優(yōu)良的面粉改良劑，谷朊粉還可用于制作水面筋、烤麩、火腿腸、素雞、人造肉、氨基酸、古老肉、午餐肉、罐頭等食品。

肉含量較高產品本身交聯作用較強，谷朊粉的加入同樣可以提高產品彈性，對于保水性而言也有明顯改善，谷朊粉添加量10%以內為宜，添加量過多彈性變小，可能由于谷朊粉中含有較多疏水性氨基團，疏水作用區(qū)域較寬，降低其凝膠特性。大豆蛋白在受熱情況下，蛋白質的功能基團可以充分暴露，分子間可以相互交聯形成具有網絡狀的空間結構，凝膠體系較為穩(wěn)定?？紤]到谷朊粉優(yōu)異的凝膠能力，谷元粉批發(fā)，考慮與大豆蛋白進行替代實驗。在相互獨立實驗中，大豆蛋白和谷朊粉的彈性表現都有峰值用量，隨著添加量的增多彈性下降，谷朊粉峰值用量靠后，大豆蛋白峰值更高。

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